デラシネ（根なし草）の恋

日本酒を造るには、原料の米の表面を削って（精米）、芯（デンプン質）の部分を使うのだが、その際に出る削りカス（「しろぬか」と言うらしい）は当然日本酒の原料にはなりえない。ただ、これから作られる醸造用アルコールは、元の酒に添加することは認められている（純米酒ではなくなるが）。ここまでは何となく理解していた日本酒の知識なのだが、何とこの削りカス１００％で造った酒も純米酒と名乗っていいことになっていたらしい。まあ、言葉からすれば間違いではないのだが、本来の酒造りとは何か違うような気がする。それなら最初から米を削る必要はないのでは（もちろん表面の糠などは酒の味を悪くするので削るが）。最近「米だけの酒」とかいうのが宣伝されているが、これは削りカスから造る醸造用アルコールを添加していることを隠そうとしているなと感じていたものの、さすがに純米酒とは名乗っていない。ところが、原料が削りカス１００％の酒が堂々と純米酒でございと言われても、ちょっと戸惑ってしまう。これが何と食品リサイクルの観点から平成１６年にＯＫになったらしいのだが、単にリサイクルという問題ではないだろう。アルコールになるなら何でもありと言うのなら、酒造りの文化は何処かに吹っ飛んでしまう。これは私の理解不足、または悪い夢だと、誰か言ってくれないか。